Ça faisait déjà quelques fois que j'achetais des baklavas dans les marchés (tels akhavan et adonis) et lorsque j'ai vu la recette à Tout simplement Clodine, j'ai su que je devais en faire. Ça semble vraiment compliqué et fastidieux mais finalement, c'est simple comme tout. Peut-être un peu long, mais c'est essentiellement du temps à attendre que les baklavas soient cuits.
Une fois de temps en temps, il faut bien tricher... ;)
Pour environ 8 portions
Ingrédients :
-1 paquet de pâte phyllo décongelé
-3 tasses d'amandes blanchies et hachées finement
-1 1/4 tasse de beurre fondu
-1/2 tasse de sucre
-1 c. à thé de cannelle moulue
Pour le sirop :
-4 tasses de sucre
-3 tasses d'eau
-1/2 tasse de miel
-1 bâton de cannelle
-5 clous de girofle
Étapes :
-Mélanger les amandes hachées avec le sucre et la cannelle
-Graisser un grand moule à pâtisserie (9''x13'') avec du beurre
-Badigeonner généreusement avec le beurre fondu 4 feuilles de pâte et les étendre dans le moule, une au-dessus de l'autre.
-Étendre quatre autres feuilles de pâte sans beurre
-Saupoudrer avec le mélange d'amandes
- Continuer à étendre les feuilles de pâte et les amandes de cette façon jusqu’à ce qu’il ne reste que 4 feuilles de pâte
- Étendre celles-ci, préalablement beurrées sur le dessus
- Couper les bouts de pâte qui dépassent avec un couteau tranchant
-Couper en losanges ou en carrés le dessus du baklava (sans aller jusqu'au fond) de façon à imprimer une ligne de coupe qui sera utilisée au moment de servir
- Mouiller vos doigts dans un bol d’eau et arroser légèrement le dessus du baklava. Cuire à four modéré (325-350 F) environ une heure (jusqu’à obtention d’une belle couleur dorée) (personnellement, ça a pris beaucoup moins de temps (environ 45 minutes)))
- Pendant ce temps, faire bouillir l’eau et le sucre 5 minutes
- Ajouter le miel et les épices et faire bouillir un autre 5 minutes
- Retirer le baklava du four et laisser refroidir
- Verser le sirop sur le baklava
- Une fois tiédi, couper complètement les morceaux et déposer sur un plat de service
vendredi 7 août 2009
Croustade aux bleuets
Le mois d'août signifie deux choses pour moi : Shark Week et la cueillette des bleuets. J'ai pris cette recette dans l'émission French food at home de Laura Calder (en fait c'est mon chum qui a exigé qu'on fasse cette recette aussitôt qu'il l'a vu, ce qui m'a donné une bonne excuse pour l'amener avec moi cueillir des bleuets).
Pour 6 ou 8 portions, dépendement de votre appétit
C'est suuuuper simple à faire (encore plus simple qu'une croustade aux pommes) et vraiment, VRAIMENT bon. C'est aussi une belle variante pour la croûte, qui est faite avec des amandes moulues.
Pour 6 ou 8 portions, dépendement de votre appétit
Ingrédients :
-3/4 tasse de beurre
-1 tasse de cassonade
-1 1/2 tasse d'amandes moulues
-1 tasse de gruau instantané, grillé (j'ai oublié de le griller mais c'était très bon quand même)
-4 tasses de bleuets
-1/4 tasse de sucre granulé
-2 c. à table de farine tout usage
Étapes :
-Préchauffer le four à 400 F (200 C). Beurrer un moule de 8 pouces par 8 pouces.
-Pour faire la "croûte" : battre ensemble le beurre et la cassonade au mélangeur jusqu'à homogénéité. Y ajouter les amandes moulues et le gruau en mélangeant à la cuillère.
-Mélanger les bleuets avec le sucre granulé et la farine. Déposer dans le moule beurré. Saupoudrer le dessus avec le mélange de cassonade et presser un petit peu pour compacter le tout. Cuire jusqu'à ce que les bleuets soient tendres et que la croûte soit croustillante, environ 40 minutes. Laisser reposer 15 minutes avant de servir avec de la bonne crème fouettée à saveur de vanille.
Perles du Japon au lait de coco et à la mangue
J'ai fait cette recette pour accompagner mon fameux Tofu général Tao. Je n'ai pas trouvé de Perles du Japon (ils semblent qu'elles soient quasi impossible à trouver au Québec) alors j'ai substituer pour du tapioca. N'oubliez pas de prendre le temps de faire tremper les perles (j'étais pressée et inexpérimentée) sinon vous obtiendrez des petites boules croquantes.
C'était quand même très bon malgré mes nounouneries :)
Portions : 4
C'était quand même très bon malgré mes nounouneries :)
Portions : 4
Ingrédients :
- 60g de tapioca ou perles du Japon
- 600 ml de lait de coco
- 6 c. à soupe de sucre glace
- 2 mangues
- 4 feuilles de menthe
Étapes :
- Délayer le sucre glace avec le lait de coco dans une petite casserole sur feu doux, ajouter le tapioca ou les perles du Japon et cuire à feu doux (15 min pour le tapioca et 30 min pour les perles) en remuant souvent.
- Verser la préparation dans un saladier et laisser refroidir complètement.
- Déposer les fruits dans de jolis verres et verser dessus la préparation tiédie. Garnir de feuilles de menthe.
Tofu Général Tao
J'ai déjà fait cette recette à quelques reprises (elle est déjà très populaire auprès de la famille). Je l'ai trouvé sur le site de Loblaws, où vous trouverez de magnifiques recettes (elles sont honnêtement très surprenantes).
Cette version végétarienne du Poulet général Tao est plutôt épicée (avis aux sensibles) sans toutefois camoufler les saveurs.
Bon appétit!
Pour 4 portions
Cette version végétarienne du Poulet général Tao est plutôt épicée (avis aux sensibles) sans toutefois camoufler les saveurs.
Bon appétit!
Pour 4 portions
Ingrédients :
- 1 paquet de tofu ferme, coupé en petits cubes
- 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs (personnellement, j'en utilise un petit peu plus)
- 1 oeuf battu
- 45 ml (3 c. à soupe) de farine
- 7 ml ( 1 1/2 c. à thé) de poudre à pâte
- Sel, au goût
- 60 ml (1/4 tasse) d'huile végétale
Sauce :
- 10 ml (2 c. à thé) d'huile de sésame
- 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais, haché
- 2 oignons verts, hachés
- 60 ml (1/4 tasse) d'eau
- 60 ml (1/4 tasse) de sauce chili
- 45 ml (3 c. à soupe) de cassonade
- 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
- 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya
- Quelques gouttes de Tabasco
Étapes :
- Enrober les cubes de tofu de fécules de maïs. Bien mélanger. (Astuce : mettre les cubes dans un gros sac refermable avec la fécule et mélanger vigoureusement (normalement, le tofu ferme ne se brisera pas et c'est beaucoup plus rapide ainsi!)
- Dans un bol, mélanger l'oeuf, la farine
, la poudre à pâte et le sel. Ajouter les cubes de tofu et bien enrober.
-Dans un wok, chauffer l'huile végétale à feu vif. Frire le tofu jusqu'à coloration.
- Entre temps, dans une casserole, ajouter l'huile de sésame, le gingembre et l'oignon vert, cuire 1 minute. Ajouter l'eau, la cassonade, la
sauce chili et le Tabasco, cuire 2 minutes.
- Pendant ce temps, délayer la fécule de maïs dans la sauce soya. Ajouter au mélange de sauce chili. Laisser mijoter 1 minute.
- Retirer les cubes de tofu du wok, bien
éponger le gras et mettre le tofu dans la sauce et cuire 1 minute. Servir avec du riz ou une salade d'épinards, cocombres et pommes vertes.
Muffins faibles en gras à la fraise et à la cannelle
L'un de mes nombreux site web préféré sur la cuisine est Cooking Light. J'aime la variété des recettes qu'ils ont et le fait qu'ils utilisent des ingrédients exotiques ou inhabituels (malgré que certains sont durs à trouver à Montréal). Cette recette de muffin est en quelque sorte la version santé de ceux du Tim Horton. Vous pouvez donc vous amusez à substituer la confiture de fraise par celle de votre choix, ou peut-être même par une confiture que vous aurez fait vous même.
Pour 12 muffins
Ingrédients :
-1 1/2 tasse de farine tout usage
-1/2 tasse de sucre
-2 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
-1 c. à thé de cannelle moulue
-1/4 c. à thé de sel
-2/3 tasse de yogourt sans-gras à la vanille
-1/4 tasse de beurre, fondu
-3 c. à table de lait 1% faible en gras
-1 oeuf, légèrement battu
-huile à vaporiser (comme PAM)
-1/4 tasse de confiture de fraises
-1 c. à table de sucre
-1/2 c. à thé de cannelle moulue
Étapes :
-Préchauffer le four à 375 F
Pour 12 muffins
Ingrédients :
-1 1/2 tasse de farine tout usage
-1/2 tasse de sucre
-2 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
-1 c. à thé de cannelle moulue
-1/4 c. à thé de sel
-2/3 tasse de yogourt sans-gras à la vanille
-1/4 tasse de beurre, fondu
-3 c. à table de lait 1% faible en gras
-1 oeuf, légèrement battu
-huile à vaporiser (comme PAM)
-1/4 tasse de confiture de fraises
-1 c. à table de sucre
-1/2 c. à thé de cannelle moulue
Étapes :
-Préchauffer le four à 375 F
-Déposer délicatement la farine dans une tasse à mesurer et niveler avec un couteau. Combiner la farine et les 4 ingrédients suivants (de la farine au sel) dans un grand bol en mélangeant bien au fouet. Faire un puit au centre du mélange. Combiner le yogourt, le beurre, le lait et l'oeuf dans un bol en bien mélangeant au fouet. Ajouter le mélange de yogourt à celui de farine, mélanger jusqu'à ce que le toit soit humide.
-Placer 12 moules en papier dans un moule à muffins; couvrir l'intérieur d'huile à vaporiser. Déposer 1 c. à table du mélange dans chaque moule. Recouvrir d'une c. à thé de confiture. Couvrir le tout du reste du mélange également.
-Combiner 1 c. à table de sucre et 1/2 c. à thé de cannelle; saupoudrer sur le mélange.
-Cuire au four à 375 F pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent insérer au centre en ressorte propre. Refroidir le moule entier sur une grille pendant 15 minutes. Retirer les muffins du moule; déposer sur une grille.Pâtes cheveux d'ange avec sauce à la tomate et aubergines
Pigée dans les recettes de Weight Watchers (grâce au compte de maman), j'ai été agréablement surprise par celle-ci. Elle demande un peu de temps mais elle n'est pas pour autant compliquée. S'agit de combiner quelques ingrédients savoureux (du fromage feta qui fond légèrement est toujours un gagnant pour moi) pour obtenir des pâtes qui font changement des sauces traditionnels et qui ne demandent pas une quantité incroyable de crème, d'huile ou de fromage gras.
Je l'ai fait deux fois que je compte bien la refaire de nouveau!
Pour 6 (petites) portions
Ingrédients :
-1 aubergine moyenne, coupée en rondelles de 1/3'' à 1/2'' d'épaisseur
-1 poivron rouge moyen, coupé en 8 lanières
-3/4 c. à thé de sel de table, divisé
-1 gousse d'ail émincé
-2 grosses tomates, coupées grossièrement
-1/4 c. à thé de flocons de poivrons rouges
-1/8 c. à thé de poivre noir du moulin
-2 c. à table de basilic fraiche, coupée finement
-2 c. à table de ciboulette fraiche, coupée finement
-1/2 tasse de bouillon de poulet sans gras
-8 oz (225 g) de pâtes cheveux d'anges, cuites selon les instructions du fabricants, puis égouttées
-4 oz (115 g) de fromage feta réduit en gras, émietté
-huile d'olive à vaporiser
Étapes :
-Préchauffer le grill à médium*
-Placer les rondelles d'aubergine et les lanières de poivron rouge sur un papier aluminium percé pour laisser passer la fumée (ou dans une assiette d'aluminium faite pour ça). Vaporiser les légumes avec l'huile d'olive et assaisonner avec 1/2 c. à thé de sel. Placer sur le grill et cuire jusqu'à ce que les légumes soit dorés et tendres, environ 2 ou 3 minutes de chaque côté. Retirer du feu et laisser refroidir à température de la pièce. Couper les légumes en plus petits morceaux; laisser de côté.
-Couvrir une grande poêle antiadhésive avec l'huile d'olive à vaporiser et chauffer à feu moyen-doux. Ajouter l'ail et cuire, en brassant, environ 1 minute. Ajouter les tomates et cuire jusqu'à ce que les tomates soient pulpeuses, environ 1 autre minute. Ajouter les légumes, 1/4 c. à thé de sel, les flocons de poivrons rouges, le poivre noir, la basilic, la ciboulette et le bouillon. Augmenter le feu à moyen-fort. Cuire jusqu'à ce que le bouillon soit réduit et que le mélange ait une consistance de sauce, environ 2 ou 3 minutes. Ajouter les pâtes et bien mélanger pour recouvrir. Ajouter le fromage juste avant de servir.
*Si vous préférez, vous pouvez cuire les légumes au four. Préchauffer le four à 425 F. Vaporiser une plaque à cuisson d'huile d'olive et placez-y les légumes. Vaporisez les à leur tour d'huile d'olive et assaisonner avec 1/2 c. à thé de sel. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 20 minutes. Retirer du four et laisser refroidir à température de la pièce.
Vous pouvez aussi substituer l'aubergine avec du zucchini, de la courge jaune ou des oignons rouges, dépendamment de la saison!
Je l'ai fait deux fois que je compte bien la refaire de nouveau!
Pour 6 (petites) portions
Ingrédients :
-1 aubergine moyenne, coupée en rondelles de 1/3'' à 1/2'' d'épaisseur
-1 poivron rouge moyen, coupé en 8 lanières
-3/4 c. à thé de sel de table, divisé
-1 gousse d'ail émincé
-2 grosses tomates, coupées grossièrement
-1/4 c. à thé de flocons de poivrons rouges
-1/8 c. à thé de poivre noir du moulin
-2 c. à table de basilic fraiche, coupée finement
-2 c. à table de ciboulette fraiche, coupée finement
-1/2 tasse de bouillon de poulet sans gras
-8 oz (225 g) de pâtes cheveux d'anges, cuites selon les instructions du fabricants, puis égouttées
-4 oz (115 g) de fromage feta réduit en gras, émietté
-huile d'olive à vaporiser
Étapes :
-Préchauffer le grill à médium*
-Placer les rondelles d'aubergine et les lanières de poivron rouge sur un papier aluminium percé pour laisser passer la fumée (ou dans une assiette d'aluminium faite pour ça). Vaporiser les légumes avec l'huile d'olive et assaisonner avec 1/2 c. à thé de sel. Placer sur le grill et cuire jusqu'à ce que les légumes soit dorés et tendres, environ 2 ou 3 minutes de chaque côté. Retirer du feu et laisser refroidir à température de la pièce. Couper les légumes en plus petits morceaux; laisser de côté.
-Couvrir une grande poêle antiadhésive avec l'huile d'olive à vaporiser et chauffer à feu moyen-doux. Ajouter l'ail et cuire, en brassant, environ 1 minute. Ajouter les tomates et cuire jusqu'à ce que les tomates soient pulpeuses, environ 1 autre minute. Ajouter les légumes, 1/4 c. à thé de sel, les flocons de poivrons rouges, le poivre noir, la basilic, la ciboulette et le bouillon. Augmenter le feu à moyen-fort. Cuire jusqu'à ce que le bouillon soit réduit et que le mélange ait une consistance de sauce, environ 2 ou 3 minutes. Ajouter les pâtes et bien mélanger pour recouvrir. Ajouter le fromage juste avant de servir.
*Si vous préférez, vous pouvez cuire les légumes au four. Préchauffer le four à 425 F. Vaporiser une plaque à cuisson d'huile d'olive et placez-y les légumes. Vaporisez les à leur tour d'huile d'olive et assaisonner avec 1/2 c. à thé de sel. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 20 minutes. Retirer du four et laisser refroidir à température de la pièce.
Vous pouvez aussi substituer l'aubergine avec du zucchini, de la courge jaune ou des oignons rouges, dépendamment de la saison!
Desserts
Section que je n'arrive pas à classer plus savamment
Baklavas
Croustades aux bleuets
Perles du Japon au lait de coco et à la mangue
Baklavas
Croustades aux bleuets
Perles du Japon au lait de coco et à la mangue
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